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寒冬将至,相约——茗匠围炉煮茶

发表日期:2015-12-24 编辑:千优网络 标签: 浏览次数:1219



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属于生命的纯粹好时光不多,“冬日里围炉而坐,品佳茗、谈人生,很惬意” 。平日里生活忙忙碌碌,即便喝茶也不过匆忙间狂饮一气,并无闲暇讲究道艺。茶由心,心动,茶为饮品,心静,茶为境界。忙碌日子里的那些茶顶多是个饮品,纯粹解渴之需。而有境界的茶,不仅需要闲情和雅兴来支撑,更需要的是一份能静下来的心。


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洗茶具,煮清水,听那壶盖发出的噗噗声响,闻那开水入壶时茶叶舒展弥漫瞬间飘溢的缕缕纯香,心可以随之安顿下来,回归自然状态。出汤斟茶,倒入小巧茶盏,端至唇边,轻轻呷上一口,一丝甘冽入心入肺,说不出的清新,由衷地感到快意。


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也许有时候,享受的不只是茶味,而是煮茶的过程和那种由茶带来的通体纯粹宁静的闲适,便可称之“静福”。静品淡茶,说“静”是因为可以暂时将身边的琐屑放下,将心里的烦杂排空。


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对于大多数人来说,喝茶是为了解渴,这里的渴有两种,一种是身体的渴,而另一种则是心灵的渴。当然,在现实生活中,我们也时常会用茶、茶汤、茶席来愉悦眼睛,但更多的时候,我们会煮一壶政和老白茶来静心。所以,必要的时候,为家人或朋友煮一壶茶,一起来享受快乐。


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相约茗匠,围炉而坐,品佳茗、谈人生,很是惬意


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所谓煮茶法,是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮,是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中,以炭火烧开。但不能全沸,加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。

近来对于老茶冲泡人们听到一个技巧:“老茶煮制,嫩茶杯冲”。对此很多人都不解,茶叶不都是应该泡的吗,为何老茶这么特殊,要用煮的?


在煮茶之前先谈谈关于煮茶的两个问题:

一、温水vs冷水

1.泡过的老茶,适合用温水煮茶。冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老。

2. 没有泡过的茶,洗茶后加冷水煮。更有利于把茶煮开。


二、什么茶适合煮?

1.发酵重的茶叶,如熟洱,老茶头,大黄片,红茶等。

2.陈年老茶,如老普洱,陈年铁观音,陈年岩茶。

3.铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶,沸水冲泡为佳,不宜烹煮。此类茶叶,煮后茶叶变黑,茶汤变紫,且有异味,难于入口。


三、陶瓷煮茶的好处:煮茶壶的质地以陶制品为佳,因陶土之毛细作用有利于汤质的改善与表现,其中又以紫砂制品更佳,因其含铁量高,土质烧成又呈磷片状结构,若能与壶壁做得稍厚,窑烧温度稍低,使其毛细作用及蓄温能力更佳,则有可能制成最符合煮茶之煮茶壶。


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